お昼と夜の時間が同じになる春分。
春だけではなく何かにつけて始まりを感じます。
身体をのばして心ものばして、
ゆっくりと深呼吸。
お店の窓を大きく空けて、春の風をたっぷり入れています。
未知のものとの遭遇は未知が故になおさら怖いですが、
心を落ち着けて、あなどることなく出来ることを行いたいです。
いつか既知のものになるまで、用心深くお付き合いをしたいです。
世界中で頑張ってくださっている方々に感謝をし、
亡くなられた方のご冥福をお祈りいたします。
３月は通常通り営業しております。
カテゴリー: 日記
寒中お見舞い申し上げます。
東京にいると雪が降り、積もった初日はその美しさに心が躍り、どうしても雪だるまをつくりたくなります。実際、家々の玄関さきに、かわいい雪だるまが並んでいるのをよく見かけます。
２日続いて降ることはないのですが、２日目は必ず「早くとけてほしい」と語り合います。そして、駅までの道のりを気を付けて歩いているのになぜか滑ってしまい、こっそり一人でひやっとする訳です(笑)
そう思うと雪の多い地方の方には頭が下がります。きっと心が平常心なんだろうなぁ。
一年に一度か、多くても二度、雪の日は心を落ち着ける日にしたいものです。
海鮮火鍋
人参鶏
どうぞ温かくしてお過ごしください。
楊家魯肉飯（やんちゃーるうろうふぁん）
魯肉飯は台湾の国民食ともいえるご飯です。街角でもコンビニでも何処ででも売っていますが、やっぱりそれぞれの家の味が一番だと、みんなが思っている(笑)ご飯です。
台湾の魯肉飯は豚肉がほとんどミンチ肉のサイズですが、月和茶ではかなりの大き目サイズです。本場のものを先に食べたお客様は、あれっ？お肉ばっかりで汁が少ない・・と思われるようです。で、ちょっと魯肉飯の話を。
月和茶を開店する時、魯肉飯は絶対に外せないメニューでした。試作を重ねて、重ねて・・、だけどどうしてもあの味、いつも食べている台湾の母の味（媽媽的味道）にはなりません。とうとう、本家本元の媽媽に指南を乞うことに。材料や作り方は、ほとんど間違っていなかったのですが、全く違う部分もあり、媽媽の秘伝を伝授されました。それでも媽媽には合格をもらえなかったのですが（笑）
媽媽は大きな鍋いっぱいに肉燥（台湾語ではバースといいます）を作っていました。父や４人の兄弟はお肉が大好きだったので、お肉はすぐになくなります。媽媽はいつも初めからお肉は食べず、肉燥の汁だけをご飯にかけていました。残った汁も最後までご飯にかけて食べていました。
月和茶の魯肉飯はお肉好きの楊家の味、大きいお肉をゴロゴロ入れようって決めました。媽媽は６年前に他界しましたが、魯肉飯を大きな寸胴で仕込むたびに、媽媽的味道を思い出します。
楊家魯肉飯はとても大切な一品です。長い間、皆さまに愛していただいて、多謝多謝。これからも、どうぞ大きなゴロゴロお肉の魯肉飯をよろしくお願いいたします。
※魯肉飯の汁だけかけた汁ご飯は、米粉定食でお試しいただけます。また、汁多めがお好きな方は、遠慮なくスタッフにご注文くださいませ。
鳳梨酥のこと
小さい頃から食べていたおなじみの鳳梨酥。月和茶で販売をはじめてから1年がたちました。販売するまでには何度も試作をくりかえしましたが、なかなか納得できるものができませんでした。生地を変えたり、中にお餅をいれたり、生のパイナップルを仕込んでみたり。なんとか月和茶のオリジナルをと、こだわっていました。そうこうしているうちに、ある日、レシピノートを入れたカバンを置きびきされてしまったのです。・・・で、月和茶オリジナル鳳梨酥をつくるのはあきらめてしまいました。
それから3年、日本にも台湾の鳳梨酥を専門に売るお店が出来てきました。台湾でも鳳梨酥のコンテストも盛り上がっているのを見つつ、やっぱり作りたい！と強い気持ちが再燃してきました。
前の試作レシピがないので、一からの挑戦です。まずはシンプルにおいしい生地で、パインそのものの餡を包んでみました。が、なんと1回目の試食でスタッフみんながＯＫを出してくれたのです。あとは餡の固さや生地とのバランスを微調整、めでたく月和茶オリジナル鳳梨酥の完成です。
今思うと、あの時レシピノートをなくしてしまった事で、変なこだわりも一緒に捨てられたのだなぁと感じました。こだわりも大事だけど、こだわりすぎて失敗することも（笑）めでたし、めでたし。